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行業知識

水豆腐選購建議

發布時間:2017/07/17 點擊量:0

  眼睛觀察法。南豆腐俗稱水豆腐,內無水紋、無雜質、晶白細嫩的為優質;內有水紋、有氣泡、有細微顆粒、顏色微黃的為劣質豆腐。北豆腐俗稱老豆腐,蛋白質含量比水豆腐高(一斤黃豆做兩斤多老豆腐,能做4斤左右水豆腐),老豆腐中有氣泡,氣泡是由于老豆腐里面的水和蛋白質分離開而流了出來,這就是為什么超市一斤老豆腐要2塊錢了,因為沒有水分了嘛,熱豆腐一吹風就會呈微黃色,正常現象,只要看豆腐斷面光滑與否就行,以防參豆渣或其他面粉之類。
  
  縫衣針鑒別法手握1枚縫衣針,在離豆腐30厘米高處松手,讓針自由下落,針能插入豆腐的則為優質豆腐。(老豆腐則不一定能插得進去)。
  
  用刀切要不碎還不能太老色澤光亮口感要好無異味。
  
  石膏豆腐,使用“食用級”的凝固添加物石膏,雖符合食品添加劑使用規格,無食用疑慮,但有的吃起來會有沙粒的感覺,是因為石膏沒有搞的太碎,不益食用。

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