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行業知識

挑選豆芽

發布時間:2017/07/17 點擊量:0

  豆芽是老百姓餐桌上最普通不過的蔬菜。其品種繁多、營養全面、風味獨特、清香脆嫩,深受人們喜愛。
  
  豆子發芽后形成了豆芽,因此豆芽又叫“活體蔬菜”。營養價值和營養利用率也都大大增加。最典型的是,干豆基本上不含維生素C,但豆芽的維生素C含量卻非常豐富,可以保持皮膚彈性,是很好的養顏圣品。
  
  不過,豆芽雖然富含維生素C和B族維生素,但其含量卻不穩定。以綠豆芽為例,其維生素C含量高時,每500克可達100毫克以上,低時卻只有30毫克。怎樣判斷呢?
  
  最簡單的方法就是看長短。綠豆芽生長到一寸左右時,營養價值最高,每500克維生素C的含量可以達到180毫克。超過一寸之后,長得越長,維生素C的含量越低。直到超過3寸時,每500克只含30—40毫克。因此,豆芽一寸左右時食用,營養價值最高。另外,豆芽也不是越大越好,又肥又大的多數是以激素和化肥催發的。如何判斷豆芽是否是激素類催發的呢?
  
  最簡單的方法就是看豆芽根須,通常來講,自然生發的豆芽根須較長,而使用激素類催發的豆芽根須較短,如果市面上買不到合適放心的豆芽,建議最好自己發豆芽。步驟如下:
  
  ⒈先選豆,清洗時注意將全部漂浮的豆子除去(漂浮的豆子可能是空的或壞的)。
  
  ⒉然后用溫水把豆子泡上一天一夜。待豆子鼓脹起來,把它們過清水并瀝干,放入干凈盆中,用濕布蓋好。每天最少用清水沖洗種芽3次。
  
  ⒊幾天之后,當豆芽發到一寸長時,就可以吃了。

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